Da origem à mesa: Antonela Amaral Giancoli explica o papel da gastronomia nos roteiros da Benarrivati
Produtores, mercados e ingredientes ligados a cada estação ajudam a revelar os destinos para além da mesa e podem orientar diferentes momentos de uma viagem
Em uma viagem desenhada pela Benarrivati, a gastronomia pode começar muito antes de o primeiro prato chegar à mesa. Mercados, propriedades rurais, pequenos produtores e ingredientes associados a determinada região entram no roteiro como formas de compreender o território, seus hábitos e sua relação com a comida.
Para Antonela Amaral Giancoli, fundadora da companhia, o interesse não está apenas em selecionar bons restaurantes ou organizar refeições especiais. Em determinados destinos, conhecer a origem de um ingrediente ou perceber como a estação interfere no que chega à mesa pode acrescentar à viagem uma dimensão que dificilmente seria construída apenas dentro de um restaurante.
Quando o mercado também faz parte do roteiro
A visita a um mercado ou produtor ganha sentido quando está conectada ao restante da experiência. Na Puglia, por exemplo, o universo do azeite pode aproximar o viajante da paisagem agrícola e das técnicas associadas à produção local. Na Sicília, mercados e tradições ligadas ao pescado ajudam a revelar outra dimensão da relação entre as cidades e o Mediterrâneo.
Esses momentos não precisam seguir uma fórmula rígida. Dependendo da época, do destino e do perfil da família, a experiência pode envolver uma visita a uma propriedade, uma conversa com um produtor, uma degustação ou simplesmente uma passagem mais demorada por um mercado antes de uma refeição.
A diferença está em fazer com que essas escolhas tenham relação entre si. Quando aquilo que se observa ao longo do dia reaparece à mesa, a gastronomia deixa de ser uma atividade isolada e passa a participar da leitura do lugar.
Os produtores como parte da compreensão do território
Conhecer quem trabalha diretamente com determinado ingrediente também pode mudar a percepção sobre aquilo que será servido mais tarde. Técnicas de produção, características do solo, condições climáticas e tradições locais ajudam a explicar por que um azeite, um queijo, um vinho ou outro produto assume características diferentes de uma região para outra.
Na curadoria da Benarrivati, esses encontros são considerados quando acrescentam contexto à viagem e quando há uma relação genuína entre o produtor, o território e a experiência proposta.
“A gastronomia é uma das maneiras mais interessantes de entender um destino porque ela reúne paisagem, estação, conhecimento e hábito. Quando o viajante percebe de onde vem aquilo que está comendo e por que aquele ingrediente pertence àquela região, a refeição ganha outra dimensão. É esse contexto que procuramos incorporar ao roteiro”, observa Antonela Amaral Giancoli.
Sazonalidade como parte da experiência
A época do ano também interfere nessa construção. Nem todos os ingredientes estão disponíveis da mesma maneira durante os doze meses, e diferentes períodos podem revelar produtos, preparações e tradições específicas.
Em vez de tratar essa variação como uma limitação, a curadoria pode usá-la para aproximar a viagem do momento vivido pelo próprio destino. Uma experiência gastronômica no verão não precisa reproduzir aquela oferecida no outono, assim como uma propriedade rural pode apresentar outros ritmos durante a colheita.
Isso não significa impor ao viajante um cardápio determinado exclusivamente pela estação. A proposta está em equilibrar preferências pessoais, necessidades alimentares e aquilo que o território oferece naquele período.
A mesa como continuidade da viagem
A experiência gastronômica ganha mais força quando não parece desconectada dos dias anteriores. Um vinho degustado depois de conhecer a região onde é produzido, um azeite apresentado no contexto de uma propriedade agrícola ou uma receita explicada a partir dos ingredientes locais passam a carregar referências que o viajante já encontrou pelo caminho.
É nesse sentido que a gastronomia ocupa um espaço relevante na curadoria da Benarrivati. O prato continua importante, mas não precisa ser o começo nem o fim da experiência.
Ao aproximar mesa e território, a companhia procura fazer com que comer em uma viagem seja também uma forma de compreender onde se está, respeitando o ritmo, a estação e as particularidades de cada destino.
Sobre a Benarrivati
Fundada e liderada por Antonella Giancoli, a Benarrivati é uma holding de viagens de alto padrão especializada em desenhar jornadas sob medida pelo solo europeu e africano. Com operação própria e equipes de concierges locais, a companhia elimina intermediários para garantir segurança jurídica, transparência financeira e discrição inegociável em cada etapa da experiência. Pautada pela ética do relacionamento e pela valorização do tempo, a Benarrivati transforma a hospedagem em propriedades privadas em uma forma de preservar memórias e legados familiares.
